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GASTRONOMIA |
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LA CUCINA BRESCIANA E BERGAMASCA
affondano le proprie radici in un passato dall’economia
povera. I sapori attuali ricordano quelli dei prodotti
tipici delle cascine di un tempo, dove la terra era
sfruttata al massimo dai contadini per il proprio
sostentamento. Una cucina povera che oggi è stata raffinata
e arricchita pur rispettando le tradizioni gastronomiche di
questa antica terra. Nel territorio del lago d’Iseo si
trovano molti ristoranti tipici dove assaggiare i sapori di
una volta: trionfano la polenta con uccelletti o selvaggina,
i cansonsei, tipici ravioli ripieni di uova, formaggio e
verdura, ancora rane, lumache, carne di animale da cortile
sempre accompagnati da polenta. E' d'obbligo menzionare
l'importanza della pesca sul lago d'Iseo, praticata ormai
solo da anziani e pochi giovani, ma che fu per decenni una
delle attività primarie di questo luogo, i pescatori
sui naet con le reti costruite da loro stessi con ago e
filo, sopravvivevano grazie alla grande quantità di pesce
che il lago poteva vantare. Per questo in molti ristoranti
è possibile deliziare il palato con ottimi piatti a base di
pesce di lago arrostito o ripieno : trota, coregone,
alborella, luccio, tinca. I ristoranti di Clusane d'Iseo
vanno fieri di un'antica ricetta dell'ottocento: La tinca al
forno con polenta. Anche i formaggi prodotti in questo
territorio sono ottimi: il taleggio, le formagelle , le
robiole. Il tutto accompagnato sempre dal buon vino della
Franciacorta. |
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TINCA AL FORNO
CON POLENTA |
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Ingredienti per 4 persone:
4 tinche da gr. 300
cadauna,300 gr. di burro, 300 gr. di grana padana, 100 gr.
di pane grattato, misto di spezie (cannella, noce moscata,
chiodi
di
garofano, pepe), sale, olio di oliva, prezzemolo q.b.
Preparazione:
Incidere
la tinca dalla parte della schiena,levare la lisca e lavare
in acqua corrente. Preparare il ripieno con il formaggio, il
pane, le spezie, il sale ed il prezzemolo. Riempire le
tinche con il ripieno asciutto. Adagiare in una teglia in
terracotta precedentemente bagnata con olio d’oliva e foglie
d’alloro. Ricoprire con parte del ripieno asciutto e
pezzetti di burro.
Infornare
a fuoco moderato (160°) per circa due ore.
Servire
con polenta fumante. |
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